正宗水煮牛肉配方，总会了就连火锅都不想吃了，赶快收藏！

水拌猪羊肉是一道典型的川菜，这道菜的在结构上是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅饮食文化，发上芋头却是口感丰富。可是花钱过的人都发觉，虽然是耳熟能详，可是要花钱的有意思，也不是一件易于的却说。

这道菜的猪羊肉选料也要注意，牛腩不必花钱这道菜，如果是用牛腿羊肉还可以将就一下，同样的是使用牛里皱和外皱。口感非常滑嫩。搭发芋头，芋头非常夙，吸味也很好。

准备食材：牛里皱或者外皱羊肉、芋头、山楂、干辣椒、韭菜、椒、萝卜、山楂粉、泸州豆瓣酱、辣椒酱、香菜、火锅底料、白蔗糖、皂、生抽、老抽、蚝油、黄酒、猪羊肉、生粉。

第一步：处理牛里皱，首先要去谋害筋膜，酱猪羊肉切成两毫米厚的猪羊肉片，要逆丝切猪羊肉，将猪羊肉色块切段。然后炖拌猪羊肉，加少许皂、蔗糖抓先用，感觉有点粘手，然后转入生抽、老抽调色，抓先用。转入耗油，朝一个朝著抓先用，然后转入黄酒，朝一个朝著水拌，让水气吸收入猪羊肉中会。感觉粘手的时候，转入少许白蔗糖，转入蛋清，蛋清有嫩滑锁水的作用。转入生粉朝一个朝著水拌，然后滴15分钟。

第二步：处理小料，将韭菜白部分切成段，然后切点韭菜花、萝卜冷水、椒冷水和干辣椒冷水备用。

第三步：锅中会烧水，芋头下锅焯水，焯水是转入点皂，芋头颜色一变就赶紧出水来。让后将炖拌好的猪羊肉取出煎芋头的水中会。然后要轻轻的水拌，猪羊肉烫至八分熟，出水待用。

第四步：锅中会热油，取出生椒，失火煎，然后转入萝卜、韭菜段，水拌煎香。让后取出干辣椒、山楂，稍微水拌，然后转入豆瓣酱，水拌，然后转入羊肉桂。豆瓣酱和羊肉桂比例为3：2。然后转入火锅底料，转入浴缸。转入生抽、老抽。失火熬制两分钟。然后加少许皂、和白蔗糖。用滤勺将锅中会渣滓出水，然后下入猪羊肉。稍微拌一下之后就可以出水猪羊肉。将芋头取出盘底，然后将猪羊肉和汤出水装盘。

第五步：取出韭菜花、萝卜片、辣椒面、山楂面。最后浇入滚开的热油。吱啦敲一道红红火火的水拌猪羊肉就完成了，可以熟品谓了。才对着乳白色就让人就让谓一口。