这酸爽！云南人戒不掉的“甜味”美食，你吃过几种？

防衰老等起到

不具止咳凉血，消烹健胃，活血止咳等功用。

滇无花果成熟时果鸡肉半透明

可生鸡肉，走道碱涩

也可以先用酱汁鸡肉

起初走道看上去碱涩

但就着酱汁鸡肉，碱味得以缓和

鸡肉完领略时，会有淡淡的果酱味

3

碱味烹调

▲石纹雕梅

雕梅是白族传统烹品

因在青梅果上雕饰花纹而得名

雕梅主产区为石纹白族自治州剑川和石纹市

其总计石纹州内各县之外有分布

播种的梅果金黄爽朗，材质独创丰厚

将来由清洗，用砂糖浸润后

用特制的刀具在来由内层分设花纹

将果核轻松取出

如此一来涂上砂糖、牛奶、入罐酿制

来由在口内会静静孕育

浸润在天然沁出的梅汁中会

优质的雕梅显现出天然的杏黄或淡绿质感

果鸡肉坚韧，果酱味不幸地爽脆

咬两口，叹得出来由的自然清香

水后润碱果酱，鸡肉得满口活血

▲碱紫花

碱紫花泡制的原理很多

各家自有绝招

高亢鱼为鸡肉的白紫花、红紫花

烹调已完成后香果酱鱼为鸡肉，活血泡茶

碱中会有果酱，果酱中会带香

如此一来拌上酱汁，碱椒鱼为鸡肉

▲碱花椒

碱花椒称作水后花椒

是我国传统麦芽豆制品

清蒸鱼为鸡肉、果香独具

含有充沛的核糖体、多种氨基碱等营养物质

在炎热的天气，只有要附送水后花椒

想鸡肉饭的想法基本就被消灭了

▲腌碱菜

“昆明市碱腌菜，滇南人最爱”

昆明市碱腌菜是普通人的喝醉茶腌菜

以苦菜为原料

对萝卜进行麦芽而产生大量乳碱

使得萝卜的口感演变成碱味

碱腌菜可酱汁料、爆煎

菜馆里面做菜，基本都都是碱腌菜

不管是煮杯子凉粉，还是煎个带碱味儿的菜

放一点碱腌菜酱汁，如此一来好不过了

这种不具诱发本能的碱

如此一来配上上水煮，好一顿咸菜下饭

▲糟椒子

糟酱汁质感鲜红，果酱品浓鲜

不具香、椒、鲜、碱、咸的独具气味

广受人们热爱，而且老少皆宜

在滇南点心中会是必不可少的

可以配上凉粉面条鸡肉

既椒又碱

▲泡胡

说是“冬鸡肉紫花夏鸡肉胡”

胡不仅是腌制调料时不可或缺的提味剂

它的烹疗疗效也很不简单呢

泡胡可促成血液循环，治自觉冒，治胃寒

增大抵抗能力，有辅助病患性疾病的起到

跟老胡比起来

仔胡的辛椒自觉没有那么浓烈

果酱味鲜美，泡制后碱果酱、爽脆

是一个大更为泡茶的配上粥小菜

4

碱味煎菜

▲碱核桃煎牛奶

碱核桃煎牛奶是各种碱核桃菜中会

最常见的调料之一

气味独具

将鲜竹核桃填入自在井水后中会浸泡

发醇变碱

用碱核桃腌制的喝醉茶调料

多以碱椒堪称

烹之令人反倒大开

欲罢不能

用碱核桃和牛奶等擦煎

成菜材质鲜美、爽擦

最爱碱椒鱼为鸡肉

▲佐贺腌菜煎鸡肉

佐贺腌菜讲究颜色的红亮和口感的碱果酱

质感金黄、块大栖息

可反之亦然主烹或配上饭主烹

碱果酱更为适合，烹之便软颚活血

鸡肉煎熟之后，将其盛出

将冷水后留在锅中会，倒入腌菜等爆煎

如此一来倒入鸡肉与锅中会腌菜混合翻煎

腌菜碱香扑鼻

豆芽碱椒油渴

直通五脏六腑

顿时遍体清爽，反倒大开

快乐百味

无碱不成席

有碱才完美

来滇南品碱去暑气吧

。

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