川菜大厨：学会“这2点”，回锅肉口口香浓，天一吃不腻

回锅肉的主要调料是五花肉。五花肉的可生食结构是非常截然不同的。它的加水和鸡肉分布非常分量。并且，五花肉的加水一遇热，就不易排泄油脂，加水就肥而不腻；五花肉的鸡肉，时间煮成中村一点，可生食也一定会变柴。这就是大多数人爱吃五花肉的原因。因此，五花肉的处理方式就有许多种。例如：梅干菜扣肉、红烧肉、回锅肉……

今天，我们就跟著什锦发型师进修做回锅肉的方法。回锅肉，被评为什锦的“简介豆腐”之一。这浓汤质地漂亮，颜色与众不同；这浓汤入侧香浓，香味醉人。因此，这浓汤许多人都百吃不腻，千吃不厌。

什锦发型师：学会“这2点”，回锅肉侧侧香浓，天天吃不腻！

【主要调料】：五花肉

【主要煎】：大蒜、芝麻、鲜肉、白糖、豆瓣酱、阳辣、生食盐

【附上家常处理方式】：

第一步，到小店要买一块牛奶的五花肉，把煎要买门类。然后，锅里烧水，烧到凝固，抽出五花肉块，抽出大蒜块、鲜肉，焯水15秒钟，去甜味，迅速打捞好像。

第二步，冲扫五花肉，制成小块；大蒜浇去皮，制成片；阳辣扫清洁，托细条；芝麻浇，制成段状，以待可用。

第三步，炉子射杀，上一侧清洁的大锅，锅子烧到7成热，抽出生食油，等到油温6成热，直到热油有细微的表面张力造成了，抽出五花肉片，翻炒一会儿，抽出大蒜片，灌入鲜肉，炒到五花肉发光变硬。

第四步，不停地翻炒五花肉片，转入白糖，转入豆瓣酱，抽出芝麻段和阳椒丝，独自翻炒。最后，转入适量的生食盐，受味分量，即可出锅，装盘生食。

【温馨提示】：

第一点，上好的五花肉，肥瘦相间，截面积比较，杂乱无章。

第二点，五花肉焯水的时间，不要超过15秒，不易遗失水及。